Декстроза (глюкоза кристалічна, виноградний цукор)

Глюкоза моногідратна (декстроза) -  виготовляється тільки з кукурудзяного крохмалю, у неї нижча вартість, порівнюючи з тростинним цукром, і не містить фруктози або лактози.
Декстроза має знижений, як порівняти з цукром, коефіцієнт солодкості — 30 проти 100
У кондитерській промисловості з глюкозою виготовляють:

• м'які та інші різновиди цукерок,
• начинку вафель,
• пралине,
• дієтичні бісквіти,
• борошняні кондитерські вироби,
• під час виготовлення мармеладу 20% від кількості цукру береться глюкози.
• глюкозу можна використовувати замість цукру (повністю або частково) під час виробництва шоколаду.
• для підсолоджування фруктових консервів, виноградних вин, слабоалкогольних і безалкогольних напоїв, морозива та згущеного молока.

Переваги:

1. Завдяки сучасним технологіям і глибокому очищенню сиропу перед кристалізацією, одержуваний продукт завжди має високий ступінь очищення й незмінну якість.  Що не можна сказати про цукор.
2. Профіль солодкості глюкози має ніжно-солодкий смак і не маскує властивого різним продуктам природного смаку.
3. Глюкоза, як моносахарид, краще поєднується дріжджами, надає пористість і гарний смак хлібобулочним виробам, уповільнює черствіння.
4. Перешкоджає кристалізації в кремах:

• зменшує середні розміри кристалів доданих цукрів і забезпечує певну гнучкість, яка може бути корисна в заготовках, наприклад, у помадному цукрі (цукорі для глазурі);
• створює ефект прохолоди (тільки моногідрат);
• знижує показник активності води;
• у виробництві морозива декстроза глюкоза занижує точку замерзання, збільшує його твердість
• має гігроскопічність

• Користувацькі характеристики
  Смак	Смак Солодкий, без стороннього присмаку
  Зовнішній вигляд	Білий кристалічний порошок
  Запах	Властивий глюкози, без стороннього запаху
  Термін придатності	12 міс
  Вуглеводи	97.2 г
  Енергетична цінність	388.7 ккал