Кукурудзяний крохмаль модифікований, промисловий, харчовий, гарячого набухання АХА 318/АХА 310, Україна

Кукурудзяний крохмаль гарячого набухання АХА 318/АХА 310

Ідеально підходить як загусник для начинок, кремів та інших продуктів, що містять воду, вимагає нагрівання, застосовується при використанні гарячої технології варіння соусів, кремів.

Модифікований крохмаль гарячого набухання, температура набухання 75-80 градусів, стійкий до 130 градусів, pH 20% водної суспензії при 20 градусах - 4,5-7,0.

Переваги:

Стійкий при перемішуванні та емульгуванні.

Стабільний до високих температур та кислого середовища, гарне загущення, запобігання синьорезису, покращення кольору, прозорість, коротка текстура, відсутність осадження.

Дозування: 1-8% залежно від кількості води в продукті.

Модифіковані (перехресно-пов'язані та стабілізовані) кукурудзяні крохмалі харчової якості, які підвищують в'язкість готового продукту та покращують його консистенцію, забезпечують стійкість до дії кислот та інтенсивних механічних впливів.

Після заварювання утворюють чисту і гладку пасту з довгою структурою, що не желірується при охолодженні. Ці пасти мають збалансований смак і не мають запаху зерна або крохмалю.

Застосовуються для виробництва:

• продуктів глибокого заморожування та консервів з тривалим терміном зберігання;
• салатних заправок з низьким вмістом олії, салатних майонезів, томатних соусів;
• консервованих чи заморожених наповнювачів для пирогів, кремів;
• для фруктових наповнювачів;
• для кетчупів;