Картофельные хлопья для пищевой промышленности, производитель Бельгия, 25 кг

Картофельные хлопья из-за простоты их использования и приготовления, низких потерь при переработке и хранении, меньших транспортных расходов (по сравнению с сырым картофелем), а также возможности их применения в любом месте являются глобальным продуктом.

Для производства хлопьев используется генетически немодифицированный картофель отборных съедобных сортов, генетически модифицированный, выращиваемый под строгим контролем производителя.

Технологический процесс производства картофельных хлопьев состоит из следующих этапов: мытье, снятие кожуры и резки, бланшировка, охлаждение, запаривание картофеля, сушка запаренной массы, дробление и отсев готовых изделий, упаковка и анализ по микробиологическим показателям.

Производство полуфабрикатов

В холодильной промышленности картофельные хлопья используются как основное сырье в производстве замороженных продуктов, таких как кнедлики, клецки, крокеты и котлеты, зразы, вареники и т.п.

Хлебопечение

Применение хлопьев в процессе хлебопечения улучшает вкус и запах изделий и долгое время остаются свежими. Все чаще картофельные хлопья используются вместо химических разрыхлителей и консервантов, применяемых при производстве хлебных изделий. Хлеб с добавкой хлопьев становится более рыхлым, его мякоть эластичной, она легко режется. Даже через три дня после выпечки, мякоть остается эластичной, вкус приятным, изделие по-прежнему свежее без признаков черствости. Помимо улучшения вкуса и запаха, применение хлопьев имеет также и экономическое значение. Следует отметить, что применение хлопьев в хлебопечении увеличивает производительность на 7% – 11%.

Птица и мясная промышленность

В птичьей и мясной промышленности добавка 3-4% картофельных хлопьев в колбасные изделия оказывает положительное влияние на коэффициент впитывания воды, которая появляется в процессе дробления мяса, а в период хранения изделия, жир не вытекает из него. В производственной технологии хлопья заменяют белковый гидролизат и изолят, производимые на основе говяжьего мяса. Изделия, полученные таким образом, соответствуют всем качественным нормам. Картофельные хлопья применяются также в качестве добавки к паштетам, мясным и овощно-мясным консервам.

Фасовка: мешок 25 кг