Желатин пищевой, Тип А, 240 Bloom

Желатин – это чистый натуральный белок, обогащенный жизненно важными для человека аминокислотами, витаминами, микроэлементами, полученный из животного сырья, содержащего коллаген.

Желатин представляет собой сыпучий жесткий продукт, от светло-желтого до темно-желтого цвета, без запаха.

Питательные качества желатина:

• Сочетание чистого протеина со специфической аминокислотой;
• Синергитический эффект в сочетании с другими протеинами;
• Высокая степень усвояемости;
• отсутствие аллергенов;
• Не содержит холестерина.

Технологические свойства желатина:

• Гелеобразование;
• Пенообразование и стабилизация пены;
• образование пленки;
• Улучшение структуры;
• Гидратация;
• Стабилизация и образование эмульсии.

Сенсорные свойства желатина:

• Нейтральный запах;
• Нейтральный вкус;
• Может улучшать вкус.

Физико-химические свойства желатина:

• Хорошо растворим и обладает высокой способностью удержания влаги;
• Прочность желатина пищевого определяется по Блуму (Bloom) или Валенту.
• Подвергается гидролизу, который зависит от ряда факторов – присутствия кислот, щелочей, бактерий, ферментов, а также температуры;
• При концентрации выше 0,8% желатин при охлаждении осаждается из раствора. Температура осаждения обычно определяется по вязкости 10% раствора и соответствует температуре начала гелеобразования;
• Желатин проявляет амфотерные свойства. В кислой среде желатин несет положительный заряд, а в щелочной – отрицательный;
• Совместим со многими гидроколлоидами, сахаром, кукурузным сиропом, крахмалом, глюкозой, основными пищевыми кислотами и ароматизаторами.

Типы и марки желатина
Использование прогрессивных технологий позволяет нам производить желатин разных типов и марок.

Существует два вида желатина – А и В, каждый вид желатина производится на отдельной производственной линии. Желатин типа А получают при обработке коллагена свиных кож, кислотой. Желатин типа В получают из кож крупного рогатого скота после их щелочной обработки. При этом желирующие свойства обоих типов одинаковы.

Физико-химические характеристики
Прочность с массовой долей желатина: 10%, Ньютонов: от 2,5 до 19
Прочность с массовой долей желатина: 6,67%, Блюм г/см³: от 80 до 240 bloom
Размер частиц, по заказу клиента – минимальный 0,1мм; максимальный 5 мм

Упаковка

Желатин пищевой упакован в полипропиленовые мешки с полиэтиленовой вкладкой по 25 кг.

Срок хранения
Желатин пищевой – 1 год с даты изготовления.