Колагеновий білок яловичий для ковбасних виробів, виробництво Україна, 20 кг

Колагеновий білок – високомолекулярний продукт, виготовлений з спілка гольевого шкур великої рогатої худоби за технологією, що забезпечує збереження його природної структури, призначений для використання у м'ясопереробній промисловості в якості функціональної добавки.

Колагеновий білок є функціональною добавкою, поліпшує структурно-механічні властивості виробів, зменшує термопотери і втрати при зберіганні, знижує собівартість продукції.

Колагеновий білок застосовується при приготуванні фаршу-основи або для заміни м'ясної сировини.

Колагеновий білок є структуроутворюючим компонентом, здатним створити протеїновий, термостабільний каркас, що утримує вологу, добре эмульгирующий жири як в холодному вигляді, так і в процесі термообробки при високих температурах.

Переваги використання колагенового білка:

- поліпшення структури готового продукту за рахунок створення білкової матриці;

- збільшення щільності і монолітності продукту;

- готовий продукт зберігає форму і об'єм після термообробки;

- виключає бульоно-жирові набряки;

- поліпшення нарезаемости;

- поліпшення кусаемости продукту;

- підвищення якості продукту за рахунок поліпшення консистенції фаршу, підвищення органолептичних властивостей готової продукції;

- поліпшення фізико-хімічних властивостей готового продукту, що виробляється за рецептурами з великими замінами основної сировини і МДМ;

- зниження собівартості готової продукції за рахунок часткової заміни основного сировини повноцінним білком тваринного походження.